Обыкновенный судак (Sander lucioperca) обитает в озёрах и реках Восточной, Центральной и Западной Европы. Он зеленоватого или сероватого цвета, обычно с более тёмными отметинами, и обычно достигает в длину 50–66 см (20–26 дюймов) и весит 3 кг (6,6 фунта).
Обыкновенный судак (Sander lucioperca) — распространённая и популярная промысловая рыба в Европе. Его часто употребляют в пищу, и он может достигать 15 килограммов в весе, хотя обычно вылавливают рыбу значительно меньшего размера. Их успех в освоении новых мест обитания обусловлен рядом факторов, один из которых заключается в том, что они особенно хорошо приспособлены к жизни в медленно текущих, малозаросших, довольно мутных водах. Судак хорошо себя чувствует в воде с довольно низкой прозрачностью; щука часто доминирует в нише хищных рыб в чистой воде. Однако им нужно много кислорода, и вскоре они исчезают из эвтрофных районов. Их используют в свежем или замороженном виде и готовят на пару, запекают и разогревают в микроволновой печи.
Судак, научное название Sander lucioperca (или Stizostedion lucioperca), также известный как Sandre, Lucioperca, Sander, — род рыб семейства Percidae (окунёвые). Их также называют щуко-окунями, так как они похожи на щуку своим вытянутым телом и головой, а на окуня — колючим спинным плавником, но они не относятся к семейству Esocidae (щуковые) и не являются гибридом щуки и речного окуня.
Они обитают в Восточной и центральной Европе, Швеции и Финляндии, Западной Азии; интродуцированы в ряд европейских стран, реки юга России и бассейн Дуная. Они обитают в солоноватых водах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, озер Балхаш, Иссык-Куль, Ханка, в Усть-Каменогорском водохранилище. Этот вид привел к истощению запасов местной рыбы в некоторых районах, куда он был завезен для рыбной ловли. Несколько стран сообщают о неблагоприятном воздействии на окружающую среду после интродукции.

Описание рыбы
Их тело вытянутое, стройное, сжатое с боков, покрыто очень мелкой чешуёй (70–95 в боковой линии), без поперечных полос. Боковая линия продолжается на хвостовом плавнике. У них большой рот, задний конец верхней челюсти у взрослых особей находится за вертикальной линией, проходящей через задний край глаза. Общее количество спинных шипов составляет 13–20. Второй спинной плавник имеет 18–24 мягких луча; 2–3 анальных шипа с 11–14 мягкими лучами, хвостовой плавник с 17 мягкими лучами, позвонков: 45–47. На жаберной крышке нет шипов. На верхней и нижней челюстях у них крепкие зубы. Рот у судака большой по сравнению с окунем и ершом, но маленький по сравнению с огромными челюстями щуки. Однако то, чего не хватает судаку в размере челюстей, он компенсирует размером зубов. На передней части нижней и верхней челюстей расположены пары крупных клыкообразных зубов.
Они помещаются в углубления на противоположной стороне челюстей и используются для нанесения смертельной раны добыче, а затем для удержания ее. Глаза большие и имеют своеобразный стеклянный вид. Это связано с тем, что у них есть отражающая пластинка или тапетум, который повышает их чувствительность ночью и при плохом освещении. Жаберная крышка частично покрыта чешуей. Спина зеленовато-серая. По бокам 8–12 коричнево-чёрных поперечных полос и ряды тёмных пятен на спинном и хвостовом плавниках. Другие плавники бледно-жёлтые. Вырастают до 130 см, весят 20 кг.
Спина обычно серого или коричневого цвета с размытыми чёрными пятнами. Они гораздо менее выражены, чем у окуня, хотя у молодой рыбы они более отчётливые, а с возрастом часто полностью исчезают. Бока молодого судака серебристые, а у взрослой рыбы — зеленовато-золотистые. Нижняя часть тела и нижние плавники белые, хотя иногда заметен оттенок синего. На спинных плавниках, особенно на колючем, есть чёрные пятна на сером и жёлтом фоне. Хвост пятнистый, серый, с белой нижней лопастью.

Среда обитания
Обитает в глубоких, спокойных пресноводных озёрах, водохранилищах, каналах и реках на глубине от 2 до 30 м, обычно от 2 до 3 м, при температуре от 6°C до 22°C. Питается в основном рыбой. Места обитания судака, вероятно, меняются в зависимости от сезона, как показало исследование с использованием радиомаяков, проведённое в Соединённых Штатах. Осенью взрослые особи предпочитают грунт из крупной гальки на глубине 1,20–1,80 м. Зимой, когда температура опускается ниже 5 °C, судаки прячутся в ямах и траншеях, где они зимуют. Весной, когда температура поднимается выше 2,8 °C, они начинают мигрировать вверх по течению. Известны две формы судака: жилая и полупроходная.
Жилая рыба обитает в реках, озёрах и водохранилищах. Они достигают половой зрелости в возрасте от 4 до 7 лет, вырастая примерно до 40 см в длину. Нерестятся весной, когда температура воды составляет 12–26 °C (в основном при 18–20 °C). Гнездятся в виде ямок или откладывают икру на голые корни растений. Самец охраняет икру и только что вылупившихся мальков. Каждая самка может произвести от 200 000 до 500 000 икринок. Молодь питается зоопланктоном, к концу первого года переходит на хищную пищу.
Полупроходные окуни растут быстрее, чем речные. Они созревают в возрасте 3-5 лет и нерестятся в низовьях рек. Каждая самка может отложить до 1 миллиона икринок. После нереста они мигрируют в море. В Азовском море они питаются килькой, перкариной, бычками, в Каспийском — килькой, бычками, в Аральском — серебряным карасем, сазаном.
Рацион судака во многом зависит от доступной пищи. Зубастая пасть судака может проглотить любую рыбу, даже своего сородича. Они особенно любят мелких рыб, особенно донных, таких как голавль и их родственник — подуст. Они предпочитают рыбу поменьше, чем щука, и преследуют и хватают добычу за хвост или за любую часть тела, за которую могут ухватиться. Затем они проглатывают рыбу хвостом вперёд или головой вперёд, не переворачивая её, как это делает щука. Любую рыбу, которую они не могут проглотить, выбрасывают, а затем, вероятно, подбирают мертвой со дна. Судаки охотно поедают мертвую рыбу и, как известно, объединяются со своими собратьями по косяку, чтобы расчленить труп. Помимо рыбы, судак также питается пресноводными креветками и водяными сланцами.

Нерест
Нерест происходит при температуре около 11 °C на субстрате из крупной гальки при скорости течения 1,40–1,50 м/с. После нереста родители плывут вниз по течению и остаются в заводях глубиной 1–2 м в течение 2 недель. Смертность среди самок после нереста высока. Летом судаки предпочитают субстрат из гальки и встречаются на разной глубине, часто на верхнем краю ям и траншей, где течение прерывается. Когда температура достигает 30 °C, они ищут глубокие водоёмы. В более низких широтах нерест происходит раньше. Бледно-жёлтые икринки прикрепляются к надводной растительности или камням и гравию.